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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 14:16

 

Joyeuse Saint-Valentin!

 

 

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

macSt Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

 

St Valentin Macarons

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 12:07

Qui n'aime pas les macarons ?

 


Macarons bleu

 

Macarons bleu

Macarons bleu

 

Macarons bleu

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 16:17

http://inlinethumb50.webshots.com/47217/2088556340106173065S600x600Q85.jpg

 

Pour les macarons:

125 g de poudre d'amande

205 g de sucre glace

100 g de blancs d'ɶufs tempérés

Une pincé de sel fin

65 g de sucre en poudre

 

Pour la ganache à la noix de coco:

150 g de chocolat blanc

50 g crème fraîche liquide

30 g de noix de coco râpée

 

Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, puis passer le tout au tamis. Monter les blancs en neige avec le sel au fouet électrique en ajoutant la moitié du sucre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajouter la moitié de la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger avec la maryse de bas en haut, en partant du centre du bol (macaronner). Quand le mélange est homogène, incorporer le reste de la poudre et macaronner à nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Superposer 2 plaques à pâtisserie et recouvrir la première d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dresser les macarons à intervalles réguliers.


http://inlinethumb59.webshots.com/33594/2356621180106173065S600x600Q85.jpg


Laisser sécher 30 min puis cuire à four chaud à 150° pendant 9 à 10 minutes. Adapter le temps et le degré de cuisson suivant le résultat obtenu. On pourra augmenter de quelques degrés et pousser la cuisson de quelques minutes si nécessaire.


http://inlinethumb58.webshots.com/2809/2115028990106173065S600x600Q85.jpg


Réaliser la crème ganache au chocilat:

Casser en morceaux le chocolat dans un cul-de-poule. Porter la crme à ébullition avec la noi de coco râpée. Verser la cème sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une ganache très homogène.

Laisser refroidir en remuant de temps pour éviter la formation d'une croûte. A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule garnir une coque de ganache.

Macarons, Daniel Patzelt


http://inlinethumb24.webshots.com/45399/2820203260106173065S600x600Q85.jpg

 

http://inlinethumb48.webshots.com/44399/2237709310106173065S600x600Q85.jpg

 

Evo jos jednog isprobanog, odlicnog recepta za Macarons!!!

Ako se pidrzavate recepta sigurna sam da ce vam kolacici uspjeti.


Nekoliko vaznih smjernica prije pocetka:

1. Jaja izvadite iz frizidera najmaanje 24 sata prije nego planirate praviti kolacice. Ja sam ih drzala 48h i to u casi, odvojeno bjelance od zumanca, naravno prekriveno prozirnom folijom :)

2. Budite sigurni da imate fino samljevene bademe ( moji ovaj put nisu bili fino samljeveni pa su i macarons malo grublje povrsine)

3. Za sijanje badema i secera koristim vece cjedilo za supu... :)

4. Ovo je slobodan prevod recepta sa opisom postupka kako sam ja radila.


Pa da vidimo sta je potrebno:

125 g fino mljevenih badema

205 g secera u prahu

100 g bjelanaca ( ja sam uzela 3 bjelanca i bila su teska 94g)

65 g kristal secera

prstohvat soli

 

Za ganache od kokosa treba:

150 g bijele cokolade

50 g slatke pavlake (vrhnja)

30 g kokosovog brasna

 

U jednu ciniju prosijte secer a u drugu bademe. Pomjesajte ih zajedno pa sve skupa jos jednom prosijte. Vodite racuna da krupne mrvice koje ostanu nadomjestite fino prosijanom smjesom secera i badema ( u pitanju je svega nekoliko grama ali ja nisam htjela rizikovati :) )

Bjelanca uz dodatak prstohvata soli mutite elektricnim mikserom . Dodajte polovicu kristal secera,  mutite i na kraju dodajte preostali secer. Jos malo mutite.... :)

U snijeg od bjelanca dodajte pola smjese secera u prahu i badema. Promjesajte spatulom od spoljasnjeg zida posude prema unutra. Dodajte preostalu smjesu i opet promjesajte. Smjesa treba da je glatka i sjajna.

Tepsiju oblozite pek papirom ili jos bolje, silikonskom podlogom za pecenje.

Uz pomoc poslasticarskog sprica oblikujte kolacice. Ostavite ih tako na sobnoj temperaturi oko pola sata da se malo prosuse. Za to vrijeme zagrijte rernu na 150°C. Kolacice pecite 9-10 min pazeci da ne zagore i potamne. Zavisno od rerne, vreme pecenja mozete produziti koji minut, a temperaturu povecati ili smanjiti za koji stepen. Ja sam ih pekla 13-14 min. Vjerovatno moja rerna grije slabije nego sto pise na onom kolu.... Ako se kolacici ne ispeku dovoljno, pasce i nece se dati odvojiti od podloge.... zato sam ja svo vrijeme pecenja cucala pored rerne i pratila sta se desava. Ni u jednom momentu ne dozvolite da pocnu tamniti. Drzite sat pored sebe i pratite vrijeme.

Za kremu izlomite cokoladu na kockice a slatku pavlaku zagrijte do kljucanja. Dodajte joj kokos, promjesajte i prelijte preko cololade. (Kad pomjesate pavlaku i kokos, smjesa ce vam se ciniti gusta, ali nemojte dodavati joj malo pavlake, razredicete kremu...). Sve zajedno mjesajte dok se cokolada ne otopi. Ostavite da se ohladi i filujte kolacice....

Uzivajte!!!

Recept je iz knjige: Macarons, Daniel Patzelt

 

http://inlinethumb22.webshots.com/29653/2270744910106173065S600x600Q85.jpg

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 11:22

Une recette parfaite pour macarons au citron!!!


http://inlinethumb53.webshots.com/44724/2975085580106173065S600x600Q85.jpg

LES MACARONS

7 blancs d'oeufs (200g)
50g de sucre en poudre
1 cc jus de citron
10 gouttes de colorant jaune
450g de sucre glace
250g de poudre d'amane blanche
le zeste de 1 citron
une pincée de sel

LA CREME CITRON:

15cl de jus de citron
le zestz de 1/2 citron
1 oeuf
75g de sucre en poudre
1cs de fécule de mais
40g de beurre

Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avc le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant jaune. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensamble et le zeste de citron finement râpé sur les blanc d'oeuf en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et briliant. Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fous. Tapoter légèrment la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à temprature ambiante
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes pour les petits et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un pou d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller faciliement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur un feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de le décoller.

Dans une casserole, faire bouillie le jus et le zeste de citron finement râpé. Dans un récipient, mélanger à laide d'un fouet d'oeuf et le sucre. Ajouter la fécule de mais. Verser le jus de citron sur ce mélange.Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux. Melanger au fouet.
Quand la crème est lisse, la recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

J'ai trouvé cette recette dans le livre: "Un Amour De Macaron" - Stephane GLACIER
J'adore ce livre!!!


http://inlinethumb47.webshots.com/46126/2619201990106173065S600x600Q85.jpg


http://inlinethumb43.webshots.com/43562/2294484870106173065S600x600Q85.jpg


Evo i  moj slobodaan prevod....
Objasnjeno u detalje kako sam ja radila...

ZA MAKARONS
7 bjelanaca (200g)
50gr kristal secera
1 kafena kasikica soka od limuna
10 kapi zute prehrambene boje
450gr secera u prahu
250g fino mljevenog badema
kora jednog limuna
malo soli (prstohvat)

KREMA OD LIMUNA

1.5dl soka od limuna
kora polovine limuna
1 jaje
75g secera
1 supena kasika gustina
40g maslaca

Prosijati secer u prahu i bademe, pomjesati ih pa sve zajedno ponovo prosijati.
Umutiti bjelanca i secer u cvrst snijeg, dodati sok od limuna i mutiti dok smjesa ne postane cvrsta. Dodati zutu boju, zatim fino rendanu koricu limuna i iz dva tri puta secer u prahu pomjesan sa bademima. Sve promjesati spatulom dok smjesa ne postane kompaktna i sjajna.
Napuniti poslasticarsku kesu i istiskivati kolacaice na pek papirom oblozenu tepsiju. Bilo bi dobro da imate silikonsku podlogu, jer se tada macarons nece ljepiti....
Ako hocete vece makarons neka budu promjera 7cm a manji oko 3-4 cm.
Formirane kolacice ostavite da miruju na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
Pecite u rerni zagrijanoj na 150°C i to 12 min male a 20-22 min vece macarons...
Ako ste pekli na pek papiru, cim ih izvadite iz rerne, odignite papir i tepsiju lagano poprskajte vodom pa spustite papir i ostavite da se kolacici potpuno ohlade. Ovo ce omoguciti lakse odljepljivanje. Ako ste ih pekli na silikonskoj podlozi jednostavno ih ostavite da se ohlade i bez problema ce se odljepiti.

U jednu serpicu stavite sa prokuha sok i korica od limuna. U drugoj posudi izmutite jaje i secer.Dodajte gustin i izmutite. Smjesu prelijte procjedjenim skokom od limuna i sve skupa vratite na sporet te kuvajte dok se fil ne zgusne. Kad je gotovo dodajte maslac, dobro promjesajte da se maslac sjedini sa filom, prekrijte prijanjajucom folijom i ostavite da se ohladi.
Hladnim filom, uz pomoc poslasticarske kese filujte macarons i spajajte dva po dva....

U receptu je data mjera za dosta kolacica. Slobodno mozete praviti od pola mjere, znaci sve sastojke smanjite za polovinu, ali fil pravite ovako, nemojte smanjivati...Mozda ce vam malo  fila ostati ali cete zato posteno nafilovati macarons...
Recept sam pronasla u knjizi :" Un Amour De Macaron" - Stephane GLACIER
Volim tu knigu!!!



http://inlinethumb05.webshots.com/44804/2970998830106173065S600x600Q85.jpg

http://inlinethumb48.webshots.com/46767/2874921300106173065S600x600Q85.jpg

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 15:08
Kad sam prije neki dan spremala slane  kiflice ostala su mi bjelanca, i naravno, iskoristila sam ih da ponovo napravim ove divne kolacice.

http://i152.photobucket.com/albums/s172/potika/kolaci/IMG_3746.png
recept mozete pogledati OVDJE

Prosli put maslinka mi je skrenula paznju da trebam napisati da ih ostavim da stoje sat vremena prije nego ih stavim peci. Moram napomenuti da ih ja ne ostavljam toliko da stoje. Mozda nekih 5-10 min dok ne popunim drugu tepsiju....
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 14:54


Sastojci za ove kolačiće su krajnje jednostavni, ali moram da napomenem - strogo se držite recepta i samog postupka da bi kolačići uspjeli....

- 3 bjelanceta (oko 90-100 gr)
- 50 gr šećera
- 200 gr šećera u prahu
- 110 gr najfinije samljevenog badema
- crvena boja za kolače - stavila sam par kapi tečne boje. Boja može blo koja, ali je pozeljno da se slaže sa ukusom fila-braon za čokoladne Macarons, žuta za one sa ukusom vanilije....
                                        Fil:

  Njega mozete praviti kako hoćete, stavite neki koji je ostao od torte ili jednostvno namazati nutelom, eurokremom.....Ja sam ovdje zagrijala malo slatke pavlake dodala oko 150gr čokolade i malo maslaca.....

Bjelanca moraju odstajati na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata, a poželjno je i duže!!!
Koristite najfiniji šećer u prahu.
Ako badem nije jako sitan , sameljite ga na električni mlin za kavu -
Prosijte šećer u prahu.
Prosijte samljevene bajame.
Pomešajte šećer i bajame.
Ponovo sve zajedno prosijte.


Bjelanca umutite u čvrst sneg postepeno dodavajuci kristal šećer.
Smjesa treba da je čvrsta.
Zatim iz dva tri puta dodajte prosijane bajame i secer u prahu.
Promješajte smjesu. Nemojte mješati mikserom, vec ručno silikonskom  ili drvenom kašikom
Ne smije se mješati ni previse jako ni polagano.
Dodajte par kapi boje...

Smjesu sipajte u dresir kesu i na pek papirom obloženu tepsiju istiskujte kolačiće.



Pecite kolačiće na 150° 12-13 min

Pazite da ne zagore!!!!
Ohladjene spajajte filom.
Pun ukus dobijaju tek sutradan, ali se vrlo teško suzdržati da se ne pojedu odmah....
Znak da su vam Macarons uspeli je šupljikavi vjenac okolo pri dnu svakog kolačića....
Mmm...tope se u ustima.....
 

Evo i jedan video kako se prave...

Obratite pažnju šta čovjek radi da mu se ne uvrće pek papir
I šta radi da bi kolačiće odljepio od papira......
Ja sa tim nisam imala problema, nijedan mi nije pukao i lijepo su se odljepljivali....
On ih filuje džemom od jagoda...
Još je naglasio da pazite da se ne prepeku jer onda promenu boju...


 


I još koja slikica 





A ovako izgledaju neuspjeli Macarons


Veliku pomoc i glavne smjernice za ove kolacice pronasla sam na:
                            http://www.damijenestoslatko.bloger.hr/post/macarons--slatko-sareno-veselje/801622.aspx
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